Ideal für die warme Jahreszeit, einen leichten Mittagssnack oder einfach als Beilage zum Burger. Die im Gemüse enthaltenen Vitamine können helfen, das Auge vor oxidativem Stress zu bewahren. Lecker und gesund. Probieren Sie es aus.

Rübensalat fürs Auge

Zutaten für 3-4 Portionen

• 100 g Zuckerschoten
• 200 g Karotten
• 200 g Rote Beete
• 200 g Mairüben
• 2 EL weißer Balsamicoessig
• 3 EL Walnussöl
• Salz
• Pfeffer
• rote Beete Sprossen
• Porree Sprossen

Zubereitung

Waschen Sie die Zuckerschoten gründlich in einem Sieb, bevor Sie sie diagonal halbieren. Damit die Schoten Ihren vollen Geschmack entfalten, blanchieren Sie das Gemüse: Geben Sie dazu die Zuckerschoten in kochendes Salzwasser und lassen sie für kurze Zeit (1-3 Minuten) mitkochen. Gießen Sie das Wasser über einem Sieb ab. Um die Schoten abzuschrecken, stellen Sie das Sieb in kaltes Wasser.

Alle Rüben waschen, schälen und nach Gusto mit dem Sparschäler in Streifen oder mit der Gemüsereibe in Scheiben hobeln. Die Rübenscheiben in einer Schüssel vermengen und salzen.

Als nächstes kümmern Sie sich um das Dressing. Dazu einfach Balsamociessig und Walnussöl in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schoten und Möhren zum Dressing hinzugeben. Alles gut vermengen.

Sprossen gründlich waschen.

Richten Sie den Salat auf Tellern an und drapieren die Sprossen darauf.

Guten Appetit!

Foodfact

Karotte

Vor allem Karotten sind wahre Vitamin A Bomben. Denn in ihnen ist beta-Carotin enthalten, das im Körper zu Vitamin A umgewandelt wird. Vitamin A ist im Auge ist für die Regeneration von Rhodopsin (Sehpurpur) notwendig und unterstützt somit das Sehen im Dunkeln.